Pâques et les traditions de Naples

Naples et sa une des nombreuses saveurs .... pastiera classique napolitaine gâteau de Pâques partenopeo.Per la pastiera n'est pas seulement un gâteau, mais un véritable rite calendrier et les moyens bien définis: de la préparation, strictement sur la journée du Jeudi Saint, la cuisine, qui, une fois eu lieu dans la boulangerie du quartier, où, par après-midi, lorsque la température du four a été adoucie, a commencé la procession de ceux qui conduit à cuire au four pastiere.

Les maisons, les rues près de Naples pastiera sent de jours entre le jeudi et le vendredi avant Pâques, une odeur chaude, sucrée et fruitée née de l'eau de fleur d'oranger et les ingrédients savamment mélangés.
Le pastiera était et est toujours en cours entre les familles Swapping, une sorte de cadeau de Pâques: chaque famille a préparé plus d'un, impliquant les petits-enfants preparazionei, mère et grand-mère.

ORIGINES DE pastiera

Le pastiera, peut-être, quoique sous une forme rudimentaire, ont accompagné les fêtes païennes célébrant le retour du printemps, au cours de laquelle les prêtresses de Cérès, portée en procession dans l'œuf, symbole de la vie nouvelle. Pour le blé ou l'orge, mélangé avec fromage à la crème, pourrait venir du pain mariage romain orthographié, appelé "confarratio". Une autre théorie, il retrace les rituels brioches qui se propagent à l'époque de Constantin le Grand, tiré par la fourniture de lait et de miel, que les catéchumènes ont reçu la sainte nuit de Pâques à la fin du service de baptême.
Dans la version actuelle, a probablement été inventé dans le secret de la paix d'un monastère oublié à Naples. Dans une religieuse inconnue voulait que le gâteau, le symbolisme de la Résurrection, il serait de combiner le parfum de fleurs d'oranger dans le jardin du couvent. Le fromage cottage blanc mélangé une poignée de grains, ce qui, enfoui dans la terre brune, germe et se lève aussi brillant que l'or, puis ajouter les oeufs, un symbole de vie nouvelle, de l'eau de mille fleurs odorantes comme le premier vrai, de cèdre et aromatiques Épices viennent d'Asie.
Il est certain que les religieuses de l'ancien couvent de San Gregorio Armeno étaient maîtres réputés de la manipulation difficile de pastiera, et pendant Pâques, il a cousu en grand nombre pour les tables de la bourgeoisie aristocratique et riche.
Chaque titulaire ménagère napolitaine est réputé authentique, ou meilleure recette, pastiera. Il ya, disons, deux écoles: la plus ancienne enseigne simple à mélanger les oeufs battus, la ricotta, et le second, très innovants, a recommandé de mélanger dans une crème épaisse qui le rend plus léger et plus doux, en raison de l'innovation dolciere laitier Starace avec boutique dans un coin de la Piazza Municipio esistente.La pastiera pas être emballées à l'avance, au plus tard le jeudi ou le vendredi, pour offrir un confort à toutes les saveurs sont tellement monnaie courante amaIgamarsi de la propriété dans une saveur unique et incomparable. Spécial "tourner" en fer étamé sont destinés à contenir la pastiera, qui est vendu en eux et a également servi, car il est très fragile et est susceptible de sformarla spappolarla irrémédiablement.

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